Preparazione:
Mescola le mele con succo di limone e zucchero, copri e lascia marinare per circa 30 minuti. Per l’impasto, metti il burro in una ciotola, aggiungi zucchero e sale e mescola con una frusta. Incorpora il tuorlo d’uovo. Aggiungi rapidamente la farina per formare un impasto morbido; non impastare. Appiattisci l’impasto, copri e metti in frigorifero per circa 30 minuti. Stendi l’impasto tra due fogli di carta da forno fino a ottenere una forma rotonda (circa 32 cm di diametro). Rimuovi la carta da forno superiore e trasferisci l’impasto con il foglio rimanente su una teglia. Buchi densamente la base dell’impasto con una forchetta, coprila con la carta da forno rimossa e appesantisci con legumi secchi. Cuoci “alla cieca” la base dell’impasto per circa 15 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180°C. Rimuovi la carta da forno e i legumi, lascia raffreddare leggermente la base della crostata. Per il ripieno, monta bene il burro, lo zucchero e il sale con una frusta. Aggiungi l’uovo e l’albume, e continua a montare per circa 3 minuti fino a quando la miscela non sarà più chiara. Mescola le mandorle, la vaniglia e la farina. Distribuisci il ripieno sulla base della crostata. Forma delle rose con le fette di mela e disponile sul ripieno. Cuoci la nostra crostata per circa 50 minuti nella parte inferiore del forno a 180°C. Rimuovi la crostata finita, lasciala raffreddare leggermente nella teglia, poi sollevala dalla teglia e lascia raffreddare su una griglia.
