WELLNESS

KIKU® One Apple a day!

“Una mela al giorno, leva il medico di torno”. Il famoso detto suggerisce di mangiare una mela al giorno in quanto prorietà e benefici di questo frutto sono tanti e completi. La mela contiene un alto livello di vitamine A, B e soprattutto C che si trovano nella buccia. Inoltre il “frutto della salute” è composto principalmente d’acqua e questo lo rende particolarmente adatto nelle diete dimagranti, anche prima dei pasti, poichè contribuisce a sviluppare il senso di sazietà, senza dare difficoltà di digestione.

Nell’Unione Europea, il consumo pro-capite è di 19,5 kg/anno. Mele non sono solamente gradevoli da mangiare e pratiche ma anche molto sane secondo molti scienziati.

KIKU® buono per te!

Come “snack” la mela è sempre prima scelta. La mela contiene un alto numero di vitamine (A, B1, B2, C ed E) leggermente sotto la buccia e nella buccia stessa. La mela è molto interessante per l’alto contenuto di vitamina C che copre quasi il fabbisogno giornaliero. Altri elementi nella mela aiutano la digestione, la pectina decresce il colesterolo nel corpo.

Gli acidi hanno una funzione anti-batterica. Recenti analisi sottolineano l’importanza di elementi come fenoli e carotinoidi che aiutano a prevenire il cancro, disturbi del cuore e circolatori.

Energia²: kj 209 – kcal 50
Proteine: 0,34 g
Carboidrati: 10,32 g
Grassi: 0,58 g
Acqua: 84,9 g
Materiali della reattanza: 2,02 g
Minerali: 0,32 g
Vitamina C: 12 mg

Il contenuto di minerali, citamine ed altri elementi sani, fa della mela uno dei frutti più preziosi per l’umanità. Una mela di calibro medio contiene ca. 50kcal (210KJ). Il contenuto di acqua è dell’85% ed in combinazione con 12% di carboidrati la mela è un antidissetante molto effettivo ed un contenitore di energia in uno.

Valori nutrizionali 100g di mele KIKU® contengono (media)1 (1) Souci-Fachmann-Kraut: Die Zusammensetzung der Lebensmittel -Nährwerttabellen- 6. Auflage, medpharm Scientific Publishers, Stuttgart 2000 (2) Energia in kJ = (Proteine • 17) + (grassi • 37) + ( carboidrati • 17) + (acido fruttifero • 13); kcal = kJ : 4,187

RICETTE

Per 4 persone:

• mele KIKU® fresche (ca.15°)
• zucchero
• grappa di mela, preferibilmente grappa „KIKU®

Preparazione:
Sbucciare e pulire le mele.
Tagliare le mele a fettine.
Preparare le mele su un piatto e mettere lo zucchero sopra.
Aspettare finchè la grappa venga ssorbita dalla mela.

ATTENZIONE: Non guidare dopo aver mangiato il carpaccio di mele KIKU®

Per 4 persone:

• 200g formaggio Edamer
• 200g di mele KIKU pelate
• 30g sedano
• 1 cucchiaio di Sherry
• 1 cucchiaio di aceti di mele
• sale e pepe
• succo di limone
• olio d’oliva

Preparazione:
Tagliare le mele ed il formaggio in uguali pezzettini.
Aggiungere il sedano lavato e tagliato.
Mescolare con gli altri ingredienti.

Per 4 persone:

• 250g gamberetti
• 2 mele KIKU
• Insalata belga
• 1 limone
• 1 tazza di crescione
• 4 cucchiai di Mayonaisse
• 3 cucchiai di panna
• 2 cucchiai di erba cipolllina tritata
• 1 cucchiaino di acento e 1/2 cucciaino di paprica

Preparazione:

Cuocere e sbucciare i gamberetti, bagnarli con succo di limone e lasciarli riposare per ca. 20 minuti.
Pelare le mele e tagliarle in sottile fette.
Lavare e asciugare bene l’insalata belga.
Mescolare crescione, mayonnaise, panna, erba cipollina, aceto e paprica per il dressing.
Mettere i gamberetti, le mele e l’insalata belga in un’insalatiera.
Aggiungere il dressing e mescolare bene.

Per 4 persone:

• 1 kg asparagi bianchi
• 4 mele
• 3 cucchiai di succo di limone
• 2 cucchiai di Mayonaisse
• 100g Crème fraiche
• sale e pepe bianco
• Erba cipollina

Preparazione:

Pelare gli asparagi e tagliarli in pezzi da ca. 1 cm.
Cuocerli al dente in acqua salata, toglierli dall’acqua e posarli su carta da cucina per raffredare.
Pelare le mele e tagliarle a spicchi.
Preparare la salsa con il succo di limone, la Mayonnaise e la créme fraiche.
Condire tutto con sale, pepe bianco e l’erba cipollina tagliata fina.
Mescolare il tutto e servire in bicchieri da cocktail.

Per 4 persone:

• 30 g di cipolla trittata
• 300 g di mele KIKU, sbucciate, pulite e tagliate a cubetti
• 400 g di patate sbucciate e tagliate
• 40 g di burro
• ½ cucchiaino di maggiorana
• 100 ml succo di mele
• 600 ml brodo
• 300 ml panna
• sale, pepe e maggiorana fresca per guarnire

Preparazione:

Rosolare in una pentola la cipolla, le mele e le patate con il burro.
Aggiungere il brodo, la panna e il succo di mele.
Far cuocere tutto a fuoco lento per ca. 30 minuti.
Condire con sale e pepe.
Trittare la zuppa con il frullatore e passarla per un colino.
Versare la zuppa nei piatti e guarnirli con maggiorana fresca.

Per 4 persone:

• 200g di sedano
• 50g di cipolla trittata
• 2 mele medie
• 20g burro
• 600ml brodo
• 200ml panna
• sale e pepe
• 2 cucchiai succo di limone
• maggiorana

Preparazione:

Tagliare mele, cipolla e sedano.

Per 4 persone:

• 280g di riso
• 2 mele KIKU® tagliate in cubetti piccoli
• ½ cipolla tagliata fina
• 1 cucciaio di rosmarino tagliato fino
• Sale e Pepe
• 50 ml di vino bianco
• ca. 1 l di brodo
• 2 cucchiai di olio d’oliva e burro
• 2 cucchiai di parmiggiano

Preparazione:

Scaldare l’olio d’oliva in una casseruola e calarci dentro la cipolla tagliata fina.
Aggiungere i 280g di riso.
Bagnare tutto con il vino bianco e lasciarlo sfumare.
Bagnare il risotto di tanto in tanto con il brodo, mescolarlo bene per 12 minuti.
Adesso aggiungere sale e pepe, il rosmarino tagliato fino e le mele.
A fine cottura ggiugnere il burro e il parmiggiano.
Tempo di cottura: ca. 18 minuti.

Per 4 persone:

• 1 anatra da 1,5kg
• 2 mele KIKU®
• Sale, pepe e rosmarino
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 5 cucchiai d’olio d’oliva
• ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1/8l di vno bianco
• 1/4l di brodo

Preparazione:

Salare e preparare l’anatra pulita riempiendola con le mele e il rosmarino.
Mettere l’anatra in una placca da forno calda e lasciarla rosolare.
Aggiungere la verdura e il vino bianco; bagnare l’anatra con il suo fondo di cottura.
Lasciarla in forno per ca. 1 ora e mezza a 180°C.
A cottura ultimata tirare fuori l’anatra, aggiungere il concentrato di pomodoro, lasciarlo rosolare.
Lasciare ritirare il tutto a fuoco lento.

Per 4 persone:

• 600g di fegati di vitello tagliato a fette
• 50 gr di burro
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 mela KIKU® pelata, pulita e tagliata a cubetti
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale e pepe
• 1 cucchiaio di farina
• Ca. 0,1l di brodo

Preparazione:

Riscaldare il burro e l’olio di oliva in padella.
Infarinare le fette di fegato e rosolarle nell’olio d’oliva caldo.
Aggiungere i cubetti di mele.
Condire tutto con sale e pepe.
Bagnare con il brodo, cospargere il prezzemolo e servire.

Für 4 Personen:
• 150ml Gewürztraminer
• 300ml Sahne
• 3g Kerbel
• 5g Petersilienblätter
• 5g Schnittlauch
• 5g Basilikumblätter
• 50g Karotten
• 50g Selleriestange weiß
• 200g KIKU® Äpfel
• 20g Butter
• 80g Südtiroler Speck in dünne Scheiben geschnitten
• 8 Scheiben Südtiroler Speck in dünne Scheiben geschnitten zum Garnieren
• 20g Mehl 00
• 250ml Samenöl
• Salz und Pfeffer
Für den Kartoffelteig:
• 400g mehlige Kartoffeln
• 100g Mehl
• 50g Kartoffelmehl
• 2 Eidotter
• Salz und Pfeffer
• 1g Muskatnuss gerieben

Zubereitung:
Den Gewürztraminer in einer Pfanne 3 Minuten kochen lassen, Sahne dazugeben und solange kochen bis die Sauce leicht eindickt. Die Karotte und die Selleriestange schälen, in 1⁄2 cm große Würfel schneiden. Vom Apfel mit der Aufschnittmaschine 4 Scheiben zu je 1mm schneiden und für die Garnitur zur Seite legen. Den restlichen Apfel in 1⁄2 cm große Würfel schneiden. Das Samen Öl in einer Pfanne erhitzen. Die 4 Apfelscheiben im Mehl wenden und diese im Öl kurz backen. Darauf achten, dass die Apfelscheiben nicht dunkel werden. Die Apfelscheiben aus dem Öl nehmen und für die Garnitur bei Seite legen. Die Speckscheiben in feine Streifen schneiden. Die Butter in der Pfanne erhitzen, die 8 Speckscheiben für die Garnitur darin kross anbraten und für die Garnitur bei Seite stellen. In derselben Pfanne die Speckscheiben, das geschnittene Gemüse und die Apfelwürfel 1 Minute bei mittlerer Hitze dünsten. Gedünsteten Speck, Gemüse und KIKU® Äpfel in die Gewürztraminer Sauce mischen. Petersilienblätter, Schnittlauch und Basilikum fein schneiden und in die Sauce geben.

Die Kartoffeln mit der Schale kochen, abseihen, auskühlen lassen und schälen. Durch die Kartoffelpresse drücken, Kartoffelmehl, Eidotter, Salz und Muskat in die Kartoffelmasse mischen und rasch zu einem Teig kneten. Aus dem Teig 5 cm lange, fingerdicke Nudeln rollen, die an den Enden spitz auslaufen. Salzwasser aufkochen, die Kartoffelnudeln in das Wasser geben, sobald sie an der Oberfläche schwimmen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in die heiße Sauce geben. Die Kartoffelnudeln mit der Sauce kurz aufkochen und auf 4 Teller verteilen. Mit je 2 gebratenen Speckscheiben und 1 Apfelscheibe garnieren, sofort servieren.

Per 4 persone:

• ¼ l birra chiara
• 180g farina
• 2 uova
• un pizzico di sale
• ½ cucchiaino di zucchero
• 4 mele KIKU®
• Olio per friggere
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di polvere di cannella e zucchero a velo

Preparazione:

Fare una pastella densa con la birra, farina, le uova e un pizzico di sale.
Sbuciare e pulire le mele, tagliarle a disci di ca. 1/2cm.
Passarle nella pastella e cuocerli nell’olio caldo.
Tirarle fuori dall’olio e disporle su carta assorbente.
A parte mischiare lo zucchero con la cannella e passare le frittelle in questo composto.

Per 4 persone:

• 2 mele KIKU®
• 250g farina
• 5 uova
• Ca. ½ l latte
• un pizzico di sale
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di burro
• Zucchero a velo per spolverare

Preparazione:

Pelare, pulire e tagliare le mele a fettine sottili.
In un recipiente mescolare la farina con il latte, aggiungere un pizzico di sale e le uova.
Riscaldare il burro in una padella e rosolarci le mele.
Aggiungere l’impasto, lasciarlo cuocere prima da un lato e poi dall’altro come una normale frittata.
A cottura ultimata spezzarla con 2 forchette, aggiungere lo zucchero e farlo caramellizare.
Servirlo sul piatto cosparso di zucchero a velo.

Ingredienti per 12 muffin

500g di mele KIKU®
200 g di burro
250 g di zucchero
4 uova
300 g di farina
1 confezione di lievito
2 cucchiaini di cannella
100 g di noci tritati

Preparazione:

Mescolare il burro, lo zucchero e le uova.
Aggiungere il lievito, la farina e la cannella.
Sbuciare le mele e tagliare in piccoli cubetti.
Mescolare le mele, le noci e l’impasto.
Lasciare in forno prescaldato per circa 15 minuti a 180°C.

Per 4 persone:

• 900g joghurt naturale
• 200g sciroppo di zucchero
• Buccia grattata di 1 limetta
• Succo di 2 limoni
• Succo di 3 mele KIKU®
• Buccia di 1 mela KIKU® tagliata finemente
• 1 cucchiaio di detrosio

Preparazione:

Mescolare il tutto e finirlo in geleteria.

Per 4 persone:

• 1kg di mele KIKU®, pelate, pulite e tagliate a cubetti
• 500g di cipolle, pelate e tagliate a cubetti
• 250g di uvetta sultanina
• 60cl aceto di mele
• 350g zucchero di canna
• 2 cucchiai di sale
• 3 cucchiai di zenzero tagliato finissimo
• 1 cucchiaio di polvere di senape
• ½ cucchiaino di polvere di cayenna
• Buccia grattugiata di un arancio e un limone
• 120g mandorle tagliate a fette

Preparazione:

Unire in una pentola tutti gli ingredienti tanne le mandorle.
Lasciarle cuocere a fuoco lento per circa 1 ora finchè il tutto diventa cremoso.
Aggiungere le mandorle e fare continuare la cottura per 5 minuti.
Conservarlo in barattoli di vetro e lascirla raffredare in un posto fresco.
Ideale per carni alla griglia e formaggi.

Für 4 Personen:
• 1kg KIKU® Äpfel, geschält und entkernt
• 1 V anillestange
• 1⁄2 Zimtstange
• 350g Gelierzucker
• 30g gehackte Pistazien

Zubereitung:
Äpfel, Vanillestange und Zimtstange einkochen. Gehackte Pistazien untermischen In sterilisierte, gut verschließbare Gläser füllen. Gut verschließen und kühl lagern. Ideal für ihr Frühstück!